PRODOTTI DI CINGHIALE
PROSCIUTTO
coscia di cinghiale salata e condita alla vecchia maniera. Viene poi posto in cella di stagionatura per un periodo di circa 10-13 mesi. Ottimo accompagnato con del pane toscano senza sale.
LOMBO
parte più pregiata e magra del cinghiale, viene salato e condito con aromi e spezie. Vengono posti in cella di stagionatura e mantenimento per circa 40 giorni.
SALAME DI CINGHIALE
carne scelta della spalla con aggiunta di cubetti di lardo e di suino. Il tutto viene condito con aromi e spezie triturato e insaccato in budelli naturali di suino, viene posto in stufa per una settimana prima di passare in cella di stagionatura per circa 30 giorni.
SCHIACCIATINA DI CINGHIALE
Stesso procedimento del salame. La schiacciatina viene pressata per qualche giorno prima della stagionatura. E’ la pressatura che rende la sua forma caratteristica
Salsiccia di cinghiale:
polpa di cinghiale magra, pancetta di suino il tutto viene macinato e condito con aromi e spezie.
Insaccato in budelli naturali di suino e legato in piccole salsicce.
Culatello di cinghiale: parte più pregiata del prosciutto viene messa sotto sale per circa 10 giorni poi viene messa ad asciugare per 45 giorni. Ottimo da gustare col pane toscano, oppure come carpaccio con un filo di olio e sopra una spolverata di tartufo fresco. Ottimo per diete o per chi ha problemi alimentari come colesterolo ecc
Mortadella di cinghiale: carne magra di cinghiale con aggiunta di cubetti di suino il tutto speziato e emulsionato e fatto bollire.
Coppiette di cinghiale: carne magra di cinghiale condita e aromatizzata fatta seccare in stufa
CULATELLO DI CINGHIALE
parte del cinghiale più pregiata la parte migliore del prosciutto la parte più alta saporita è ottima per diete o chi problemi con colesterolo, priva di grasso come una bresaola ottima con un filo d’olio è accompagnata con del pane toscano. Il culatello viene ritagliato è messo sotto sale per c.ca 8 giorni poi viene impepato è messo in rete elastica per favorire la stagionatura è messo ad asciugare per c.ca 40 giorni per essere pronto alla vendita.
